Agnolotti del Plin

Gli agnolotti del plin, o semplicemente plin, rientrano fra i piatti piemontesi più conosciuti e apprezzati oltre i confini regionali. In tutto il Piemonte si preparano agnolotti o ravioli con molti tipi di ripieni diversi, questi del plin (letteralmente "pizzicotto") sono originari delle Langhe e, che siano quadrati o rettangolari, hanno come caratteristica il fatto che la pasta viene pizzicata tra un mucchietto di ripieno e l'altro prima di essere tagliata, in modo da formare un effetto caramella. Un altro modo molto usato di chiudere con "plin" consiste nel piegare due volte la pasta sul ripieno prima di tagliare i singoli pezzi. Si ottengono così delle "bustine" pronte a trattenere il sugo, proprio come le increspature del pizzicotto.